葱香手撕饼的做法 葱香手撕饼怎么做
“葱香,面香,咸香,怎一个“香”字了得!”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱香手撕饼的做法步骤
1、面粉中冲入沸水,搅拌成絮状
2、晾凉后一点点加入凉水,揉成比较柔软的面团(比耳垂软),盖上盖子饧面10分钟
3、十分钟后再次揉匀,面团会变得特别光滑,继续饧面10分钟
4、饧好的面团特别柔软,为防粘手,可以抹上一层油再擀开成长方形面片,尽量擀薄
5、擀好的面片上抹上一层玉米油,撒适量盐抹匀,再撒一层葱花
6、沿长边卷起来,并稍按扁
7、顺长边一分为二
8、把两条长面条并排立起来,切面朝上
9、沿一边卷起来
10、卷成同心圆形状
11、饧面几分钟,擀开成圆片
12、平底不粘锅烧热,放少许玉米油,油热后放入饼胚,中火烙制
13、一面烙制成型后翻面,两面煎至金黄即可,其间可时不时晃动平底锅,保证饼胚受热均匀
14、出锅后可以在面板上用力摔打饼,再用双手搓散即可
小窍门
1.可以提前一天晚上揉好面团,放冰箱冷藏,第二天早上使用,面团饧的更加充分,操作时很容易擀开,烙好的饼也格外酥软。
2.沸水不要加的过多,个人认为烫面一半即可。烫面过多,面粉会失去筋性,吃起来口感发黏。
3.因为面团用了部分沸水烫熟,烙制时饼很容易熟,中火或大点火快速烙制,防止水分流失。