手撕香酥饼的做法 手撕香酥饼怎么做

“下了一天的雨，天气挺凉快，烙饼炖肉挺适合今天的天气，饼的种类很多，今天就烙个手撕香酥饼吧，酥脆的外皮，柔软的内层，想想都好吃，开始吧~”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

手撕香酥饼的做法步骤

• 1、250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。

• 2、分次加入150克温水搅拌成大面絮状。

• 3、下手揉成一个比较光滑的面团。

• 4、表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。

• 5、用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。

• 6、醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。

• 7、均匀抹上一层油酥。

• 8、从底部向上卷起。

• 9、轻轻按压一下，从中加切开。

• 10、两个横截面同一个方向落在一起。

• 11、两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。

• 12、用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。

• 13、锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。

• 14、打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。

• 15、看，中间都是小薄层。

• 16、注意观察一下，外皮都是脆脆的。

• 17、外皮酥脆，里面柔软。

小窍门

其实烙饼的火候是非常关键的，锅一定要预热，油温升到六、七层热后下入饼胚，饼入锅中要有反应，应该是饼的边缘迅速的鼓起，如果温度太低，是烙不出好吃的饼的，老半都烙不熟，饼就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意观察，烙饼就要多烙几次找经验，才能掌握好火候。