油泼翡翠裤带面的做法 #面食#油泼翡翠裤带面 油泼翡翠裤带面怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

油泼翡翠裤带面的做法步骤

• 1、菠菜洗净。

• 2、取菠菜叶，梗可以留着做菜。

• 3、焯水，只要入沸水中过一下即可。捞出过凉水。

• 4、用料理机打成菠菜糊。

• 5、加入面粉，再加点盐。

• 6、不用加水，直接用菠菜糊和面，这是和好的面团，可以看到菠菜颗粒。饧面。

• 7、饧面大约20分钟后再次揉面，面团更加光滑。

• 8、面团分为四份。

• 9、搓成圆柱形。

• 10、在每个面团上抹油，密封，继续饧面半小时以上。饧的时间越长越好。我饧面一个多小时。

• 11、饧好的面先略微擀长。

• 12、再手持面片两端慢慢抻长，边抻边在案板上摔打，可以听到“biangbiang”声，直到把面片抻长到五六十厘米，宽度大约2指宽。

• 13、锅里坐水烧开，下入抻好的面，手法熟练的可以边抻边煮，我手法不行，一般都是先抻好三四根，够一人份了再煮。

• 14、煮面同时往碗里加生抽、糖、陈醋、盐。

• 15、捞入煮好的面，加葱末。

• 16、加辣椒粉。

• 17、锅里加点油，烧至冒青烟。

• 18、把热油浇在辣椒粉上即可。

小窍门

1.直接用菠菜糊和的面，颜色比较深，煮好的面条颜色有点偏深了，不够翠绿，下次可以试试面团颜色浅一些。
2.菠菜糊打的不够细腻，直接和的面，没加水，好处是营养不损失，缺点是和好的面团上可以看到菠菜颗粒，看着不清爽。下次试试过滤汁液和面