葱烧大排面的做法 葱烧大排面怎么做
“老公算是半个上海人,对各种上海风味非常喜爱,大排面的浓油赤酱颇具老上海特色,也让他回忆起小时候的上海味道。今天的大排面步骤稍微多了一些,其实真正站在厨房里操作的时间并不长,适合我这样的懒人。最近魔兽刚开100级,玩得有些疯狂,差点把我做美食的爱好给荒废了,还好今天晚上服务器要维护11个小时,不然我的菜谱又要无限期延了。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
葱烧大排面的做法步骤
1、水开后放入鸡蛋,煮8-10分钟
2、煮好的鸡蛋过凉水,剥去蛋壳
3、剥好的鸡蛋放入煮锅中,加入啤酒
4、加入盐,糖,生抽,老抽,搅拌均匀
5、煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
6、大排用刀背拍一遍,使肉的口感更好
7、加入姜丝,盐和黑胡椒腌制20分钟
8、腌好的大排两面排上淀粉
9、锅中热油,放入大排
10、大火将两面煎至微微上色
11、汤锅中放入葱段
12、加入大排,小火盖上锅盖焖一分钟
13、加入生抽,老抽,料酒,盐,糖
14、加入热水或高汤,煮开后转小火30分钟左右
15、面按照包装上指示的时间另锅单煮
16、油菜在沸水中滚一下捞出
17、煮好的面浇上煮大排的汤汁,铺上蔬菜,大排和鸡蛋就完成了
小窍门
鸡蛋可以多卤几个,不一定非要放在面里,做卤肉饭或者直接吃都可以