蛋皮烧卖的做法 蛋皮烧卖怎么做

“烧卖好吃，可是不会做皮，那就做个蛋皮的呗！蛋皮烧卖比面皮的更有营养。别管是“烧麦”还是“烧卖”了，总之好看又好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

蛋皮烧卖的做法步骤

• 1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲

• 2、荸荠洗净去皮，切碎；

• 3、香菇洗净去蒂，切碎；

• 4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

• 5、鸡蛋打散，取出一大勺另用；

• 6、在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

• 7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；

• 8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

• 9、用刀切出圆形蛋皮；

• 10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

• 11、包入适量馅心；

• 12、包成烧麦，露出馅心；

• 13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

• 14、蒸好装盘，按上一粒枸杞子

• 15、小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；

• 16、浇在蒸好的烧麦上。

小窍门

1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。

2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。

3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。