烧椒皮蛋的做法 烧椒皮蛋怎么做

“夏天的清爽下饭菜。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

烧椒皮蛋的做法步骤

• 1、大舅妈送来的皮蛋。

• 2、去掉外面包的灰，洗干净放水里，烧开后煮五分钟，捞出来冷却备用。

• 3、准备小葱大蒜，蒜切米，或用捣蒜器捣碎，葱切花，葱白和蒜米放一起。

• 4、起锅烧油。

• 5、油温到八成热，淋在蒜米和葱白上面，放凉备用。

• 6、两个大青椒，洗净去蒂去籽，拍破。

• 7、直接放锅里，开小火，一边煸一边用锅铲压，煎出虎皮。

• 8、翻面，继续煸，压。

• 9、不断翻面，一直小火，待表皮差不多断层了起锅。

• 10、撕去脱落的表皮，将青椒肉撕成条状。

• 11、皮蛋一切四，摆盘。

• 12、放上青椒条。

• 13、淋了油的小碗里放生抽，醋，白糖，味精，花椒面（不喜可不放），芝麻油，熟油辣椒，剩余的葱花，和匀后淋到青椒上面，吃时拌匀。

• 14、成品欣赏。

• 15、成品欣赏。

小窍门

1.煮皮蛋是为了不起流心，方便摆盘，喜欢吃皮蛋流心的可以不煮。
2.青椒也可以用筷子插起来，直接放火上烤。
3.醋要多放些，以中和皮蛋的碱性。