肥鱼泡饭的做法 肥鱼泡饭怎么做

“肥鱼又称江团肉质鲜嫩，而且只有一根独刺没有细刺，网上查了一下，肥鱼营养丰富，适合孩子多吃。这道肥鱼泡饭鲜香可口、十分下饭哦！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

肥鱼泡饭的做法步骤

• 1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末；本次用的是速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；

• 2、锅中放色拉油润锅，把油倒掉后再放油（色拉油、猪油混合），烧至七成热，放入姜片，姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；

• 3、下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火

• 4、加入辣椒酱、料酒、生抽、大蒜、黄豆酱、一大碗清水；

• 5、抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼

• 6、大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；

• 7、闷至收汁，加入鸡精、盐调味，翻炒几下

• 8、淋入明油、撒上葱花即可。

小窍门

1、肥鱼鱼肉紧实、翻面的时候不易烂，大家可以放心煎；
2、混合油口味更好；
3、肥鱼一定要把鱼涎清洗干净，否则很腥；
4、用冰糖先炒糖色，可以起到很好的上色效果。