水晶虾饺的做法 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点 水晶虾饺怎么做

“水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

水晶虾饺的做法步骤

• 1、准备好材料

• 2、虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。

• 3、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。

• 4、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。

• 5、用筷子搅拌上劲。

• 6、加入少许葱花点缀色彩。

• 7、准备好澄粉。

• 8、澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

• 9、缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

• 10、加入猪油，和成光滑的面团。

• 11、把面团揉成长条，切成小剂子。

• 12、依次把每一份擀成薄面皮。

• 13、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。

• 14、包好。

• 15、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。

• 16、入开水锅小火蒸熟即可食用。

小窍门

诗心片语：
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。