鸡汁生煎包的做法 极品鸡汁生煎包 鸡汁生煎包怎么做

“煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。

焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑？”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鸡汁生煎包的做法步骤

• 1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

• 2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

• 3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

• 4、切成小丁。

• 5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

• 6、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

• 7、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

• 8、揉成光滑均匀的面团。

• 9、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

• 10、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

• 11、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

• 12、包上肉馅，打褶，包成包子。

• 13、将包好的包子底部刷上水。

• 14、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

• 15、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

• 16、加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

• 17、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

• 18、最后开盖撒上葱花即可。

• 19、吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。