鸡肉丁的做法大全

鸡身上有很多部位都是可以食用的，比如说鸡爪、鸡胗、鸡翅、鸡心等，但是人们最常吃的就是鸡肉了。那么，有什么办法能够帮助我们做出美味的鸡肉呢？下面这篇文章就将为我们介绍一下鸡肉丁的做法大全，快来学习一下吧。

鸡肉丁的做法大全

中式做法

做法一

材料

去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩)，干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料

花椒粒2大匙，葱2根(切段)，蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 特点: 四川名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

做法二

用料

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程

1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。

8.放入花椒，辣椒(小火)。

9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒，酱油(上色)。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出锅。

微波做法

原料

鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉(罐装)三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙)脆花生肉三汤匙(可买现成的)。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。

制作

1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi(高热)煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi(高热)煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi(高热)再煮半分钟，取出即成。

上面这篇文章为我们提供了鸡肉丁的做法大全，其中中式鸡肉丁的做法就有两种，口味各不相同，一定可以满足大多数人的要求。另外，文章还为我们介绍了一种鸡肉丁的微波做法，也就是利用微波炉来制作，方法十分简便易学。