苹果削皮后为什么会发黄？发黄之后还可以吃吗？

苹果是我们常见的水果之一，由于苹果的生长要求不是特别高，所以在我国的全国各地都有种植。苹果所含有的营养是特别充分的，含有各种人体生长所需要的维生素和微量元素。但是，在你吃苹果的时候，你有没有发现这样一件事情，如果把苹果的皮削掉的话，隔上几分钟，你再去观察这个苹果，它的表面就会变黄。那么，那么苹果削皮后为什么会发黄?发黄之后还可以吃吗?今天我们就来解决这个问题。

一、苹果削皮后为什么会发黄

简单点说，苹果削皮之后发黄是苹果氧化的结果。如果我们往深的剖析的话，可以这样解释。苹果属于是植物，植物就要有植物细胞。这里我们需要知道，细胞不仅人有，只要是物质就会有。苹果中的植物细胞中含有大量的酚类物质，酚类物质能够帮助人体很好的抗氧化。苹果削皮之后，果肉中的酚类物质不再受保护，与空气一接触，就被空气中的氧气氧化，氧化之后，形成一种醌类物质，这种醌类物质的产生能让植物细胞快速地变色为褐色。如果用专业术语来描述这种现象的话，叫酶促褐变。

二、苹果削皮发黄还能吃吗

苹果削皮之后发黄，其实仅仅是让苹果看起来不是特别好看，从营养的角度来说，只是苹果果肉表皮的植物细胞被氧化，最外面这一层的营养降低，但是里面的果肉并没有受到影响，你可以直接吃，也可以去掉外面的一层吃都是可以的。如果你觉得把苹果削皮之后，不想让苹果的颜色变得那么难看，你可以试着把削了皮的苹果放入到一碗冷开水中，或者是糖水中，也或者是淡盐水中，当然啦，这样肯定是没有直接削掉皮就吃味道佳的。

苹果削皮后为什么会发黄，这个问题我们今天就得到了一个解决。不仅仅是苹果，只要是含有酚类物质的一些水果和蔬菜，都会出现这样的一个情况。但是即使我们看到这样的情况发生，也不需要太担心它们的营养问题，另外更不用担心是不是产生了毒素之类的问题。