为什么苹果削皮之后会变色

氧化了。苹果削皮之后会变色，主要是空气在作祟，削过皮的苹果因为果肉暴露在空气中，苹果果肉中的酚类物质会在空气的催化作用下发生氧化反应，生成醌类物质，醌类物质聚合在一起就生成了黑色素，这些黑色素会造成苹果果肉的褐变，造成变色。防止变色的方法很简单，仅需用保鲜膜将削皮后的果肉包裹即可。