为什么有些苹果削皮后不会变色

用美工刀，陶瓷刀等锋利刀具切开后的苹果不易氧化变色。因为陶瓷刀的密度比较高，在切苹果的时候，很难破坏到苹果的纤维，所以即使和空气发生接触，也不易氧化变色，而家中的普通刀具，表面细孔较多，导致切开后的苹果表面会有一部分酵素，酵素与空气接触，就会氧化变色了。