米酒酿的做法 跟着妈妈学做菜—— ｛米酒酿｝ 米酒酿怎么做

“从前家里有个高高大大的红木衣柜，两边开门，中间的门也可以打开，有上下两个插销，镶着一面大大的镜子，那个时候叫“穿衣柜”。　虽然比不得＜Ｎａｒｎｉａ＞里的衣柜那么神奇，但对于还是小女孩的我还是极具吸引力的，堆叠齐整花花的缎面床被，依次挂着的各种款式的妈妈衣裙，还有许多妈妈喜欢的各种配饰。。。　趁妈妈不在家的时候，我总会费力的打开，瞧瞧，闻闻，很是满足~

那个时候，妈妈会做好吃的米酒，就是放在这个柜子里，等待它静静的发酵……等啊等啊，等到能打开盖子了，一股浓浓的酒香扑鼻而来，米酒吃起来糯糯的，甘甜醉人，那是难以忘怀的味道。

一直觉得还是自家酿的米酒够味够劲够甘冽，一次可以不断发酵，出来好多好多米酒，冲蛋喝，或冰镇后兑一勺蜂蜜，那滋味哇~~~~~~~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）”

食材明细

• 糟香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

米酒酿的做法步骤

• 1、糯米洗净，浸泡一晚或一天~

• 2、上锅蒸熟，然后闷五分钟，舀到干净的容器中晾凉至手温。

• 3、均匀拌入酒曲

• 4、拌好放入可密封的干净无油无水的容器中，手蘸凉白开略略压实，中间戳一个圆洞到底，在米面和洞口再撒一些酒曲

• 5、倒入凉拌开，超过米面2厘米左右，然后盖一层保鲜膜，密封保存发酵。注意温度保持在30°即可。

• 6、容器不要塞的很满，因为糯米会不断发酵，太满容易溢出

• 7、清亮的纯米酒，完全木有兑水的哦

• 8、冰镇后，加一勺蜂蜜，解暑解渴哇！

小窍门

发酵时间至少要一天。如果是冬天，要稍微用厚的东西捂个一天，视发酵的情况再决定要不要继续捂，如果室温很低，可以适当用温水帮助保温夏天就不用了，但要用薄布包裹下，避光发酵判断是否发酵好的标准是：糯米层整个被发酵出的酒酿顶起上浮，轻轻晃动，糯米块是结实在一起可晃动如果第一次做不确定，可以用干净无油无水的勺尝尝味道，不够则继续发酵。