凤梨酥的做法 皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥 凤梨酥怎么做

“一直对君之同学出品的凤梨酥垂涎已久，中秋节做月饼时就顺便买了一袋凤梨馅，当然还是自己DIY的最好啦，下次一定得自己试试，因为这一次的尝试让我发现了这种皮儿和这种馅儿真的是绝配，绝对完美~


好久没用烤箱了，这次不知它是抽哪门子的风，原方175度15分钟，我调到170度只用7分钟就变黄了，看来时间和温度只能当个参考，实际还要根据自家烤箱的脾气调整。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

凤梨酥的做法步骤

• 1、黄油软化，加入糖粉、盐打发

• 2、分次加入全蛋液，打至完全融合后再加下一次

• 3、打至呈羽毛状

• 4、低粉、奶粉混合过筛，筛入3中，用刮刀拌匀，即成面皮材料

• 5、面皮状态：很软，不容易成形

• 6、把凤梨馅分成10个25g/个的小块，滚圆备用

• 7、把面皮分成20g/个的小块，滚圆。由于面皮比较湿软，为了防止粘手，我直接套着保鲜膜操作的，还比较顺手

• 8、把皮儿按扁，放一个馅

• 9、逐渐把皮向上拢，使得皮完全包裹住馅

• 10、包好的样子。由于此皮儿挺软，馅又略硬，很好包

• 11、放入模具，用手按平。如果溢出可去掉少许皮料

• 12、依次用模具做好所有的凤梨酥，一共10个

• 13、放入预热烤箱170度8-10分钟，烤至面皮变黄即可。出炉后趁热脱模

• 14、烤制的过程中，凤梨酥会涨高2-3cm，脱模时可把凤梨酥倒扣脱模比较容易

小窍门

1.此款看上去复杂，其实也不是很难，就是制作之前要计算好皮馅的比例，原则上皮：馅重量比应为2:3，就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样，我更钟情厚皮的，嘿嘿~

2.包馅的时候尽量保证皮的厚度相同，不过压型的时候由于皮比馅软，会使模具边角的皮略厚，所以如果想匀称，皮和馅的软度要差不多才行，还是自己做馅才能控制好软硬程度。

3.脱模很容易，就是由于烤制时涨高了些，从上面拿不下来，所以倒扣过来比较容易。

4.皮料由于放了盐的关系，甜中略带咸，味道独特，比只有甜味感觉好~