奶黄青团的做法 奶黄青团怎么做
“去年做的青团是先包后蒸,精益求精的厨子总不满意蒸后的青团颜色过暗。
今年换了个方法,先蒸后包,即先将未加入艾草粉的面皮蒸熟,放凉后拌入艾草粉,再包上蒸好的馅料。馅料也由去年的红豆馅,升级为奶黄馅。这个奶黄馅也不是普通的奶黄馅啊。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶黄青团的做法步骤
1、先制作奶黄馅:鸡蛋、淀粉、奶粉、糖和水混合,黄油室温软化。
2、拌匀。
3、上锅蒸。
4、放入软化的黄油。
5、蒸约7、8分钟,中间可搅动一下。
6、稍放凉。
7、取咸鸭蛋黄。
8、加入,搅匀。
9、分成若干小团。
10、制作面皮:糯米面、澄粉、玉米油加适量水搅拌成泥状。
11、开锅蒸5、6分钟左右。
12、取出放凉。
13、拌入艾草粉。
14、需要多揉一会儿。
15、直至颜色均匀。
16、取一块面皮,放上馅料,奶黄馅偏软,可放冰箱冷藏一会儿再包。
17、收口,包时戴上一次性手套,防止面皮粘手。
18、揉成圆球。
19、盘子和青团表面抹少许香油,以免粘连。
20、加了咸鸭蛋黄的奶黄馅,更香。
21、青团放几个小时后会变硬,吃时蒸或微波一下。