马兰头青团的做法 马兰头青团怎么做

“今年算是要彻底解锁青团了，马兰头青团应该是最经典的一款，在江南这个食材易得，但是广东这边不怎么吃这个菜。还好，有万能的淘宝，在网上买了两斤，尝尝鲜。今天的皮没有用艾叶，而是直接用的马兰头。尝过之后，个人觉得，马兰头可能真的不是很吃的惯，但是那个味道让我想起了小时候家里吃的一种野菜白花菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

马兰头青团的做法步骤

• 1、锅里放水，加一小勺盐，烧开。

• 2、剥好的笋丢锅里，焯水。

• 3、焯好水的春笋切成细细的丁。

• 4、买的笋有450g，处理过后就只剩下150g了，切好的笋放盆中。

• 5、香干片成五片。

• 6、切成细丝。

• 7、切成细丁。

• 8、放入盆中。

• 9、下面处理馅用的马兰头，另外起一个过，加一小勺盐，马兰头焯水。

• 10、焯好水的马兰头过冷水。

• 11、马兰头挤干水分。

• 12、马兰头切碎。

• 13、切碎的马兰头，包到纱布中，再次挤干水分。

• 14、马兰头倒到盆中，搅拌均匀，再加盐，鸡精，生抽，白砂糖调味。

• 15、加白芝麻搅拌均匀。

• 16、加油，搅拌均匀待用。

• 17、下面处理面团用的马兰头，马兰头另外烧一锅水，加一勺盐，焯第一遍。

• 18、第一遍焯好，捞起，沥干水，然后另起一锅水，这次的水放少一些，然后把马兰头放进去，加1g的碱粉，煮个3分钟。

• 19、350g水加马兰头，放搅拌机中，打成汁。

• 20、打的汁也是非常翠绿的。

• 21、糯米粉跟澄粉混合。

• 22、倒入马兰头汁，一边倒，一边搅拌，一开始不要倒完，先看看自己的面团吸水性。

• 23、搅拌成絮状，然后再和面。

• 24、揉好的面团。

• 25、加玉米油继续揉。

• 26、吸收完玉米油的面团，盖保鲜膜待用。

• 27、取50g面团，捏成窝状。

• 28、加一大勺馅，压实。

• 29、收口，搓圆，放到蒸笼中。

• 30、我放了7个，其实可以放挤一些，8个也可以，大火蒸15分钟。

• 31、蒸好后，刷一层薄油。

• 32、凉到还有些余温，用保鲜膜包起来，放冰箱保存，吃的时候热一下就可以了。

小窍门

马兰头切一定要再挤一次水份，这样会比较干。