咸蛋黄肉松青团的做法 网红青团--咸蛋黄肉松青团 咸蛋黄肉松青团怎么做
“青团是江南一带的小吃,用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里,再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅,蒸熟以后青绿色,松软可口的皮儿,肉松蛋黄咸香可口,夹带艾草的清香味,真是香糯可口,让人念念不忘。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
咸蛋黄肉松青团的做法步骤
1、新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶,用盐水浸泡5分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净。
2、冲洗干净的艾草放到开水,大概1分钟后捞出,过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里。
3、破壁机加水末过艾草打成汁,想要口感好的话,可以过滤艾草渣,只要艾草汁,做出来的青团会更漂亮。
4、取100克的艾草汁。
5、咸蛋黄蒸10分钟。
6、咸蛋黄蒸熟并捣碎。
7、咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。
8、搅拌好的馅料搓成小圆球备用。
9、粘米粉倒入糯米粉。
10、面粉加入白糖。
11、澄粉加开水搅拌,揉成粉团。
12、面粉加上青艾草汁、白糖,可以分几次加入艾草汁,搅拌后的澄粉团也一并倒入,用叠压的方式揉至完全均匀。
13、取一小份青团粉团放手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的蛋黄肉松馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。
14、搓成圆圆的小青团,青绿色是不是很治愈?世间美好不过如此的感觉。
15、蒸笼放上油纸防粘,搓好的青团放到电饭煲蒸笼。
16、电饭煲加水按煮饭键烧开水后,放上蒸笼,大概蒸10分钟左右。
17、香喷喷的青团出炉,扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺,出炉后的青团表面刷一层玉米油防粘。
18、把青团切开,便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅,一口咬下去,满满的幸福感油然而生。
小窍门
1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是比较软糯的,如果喜欢口感Q弹一些的,可以加点粘米粉跟澄粉,没有澄粉的话,可以用玉米淀粉代替;
2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性;
3.根据个人喜欢,如果喜欢艾草味浓点的,直接把打好的艾草糊和面,颜色会比较深,味道较浓;艾草汁过滤使用,颜色会比较鲜明漂亮;
4.想让青团保存时间长一点的话,等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后,再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可,待下次食用的时候再加热,可以减少水分流失哦。