酥黄菜的做法 酥黄菜怎么做

“东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜，可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜，特别受女士和儿童们的喜爱，也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酥黄菜的做法步骤

• 1、备好食材

• 2、打散的鸡蛋摊饼、煎二面（不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在）

• 3、煎好的鸡蛋切成一样的块

• 4、淀粉稀释、蛋片裹满淀粉

• 5、用点裹炸粉滚上、抖一下干粉

• 6、锅里少放油、一次炸几片（油多会浪费，底油有粉渣子）

• 7、炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用

• 8、锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动

• 9、煮到糖从小泡到出大泡

• 10、用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌

• 11、圆葱切成荷花瓣样子，摆在盘子里

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小窍门

1、鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏
2、上糖浆的时候、每一片都裹满
3、本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油
4、熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用