秘制特色炸肉的做法 秘制特色炸肉怎么做

“这道秘制炸肉可以说是一种家乡特色美食，只要办宴席都会必备的。属于大菜呢！做法简单，但制作配料就非常讲究，所以就存在正宗否之说哦，其实这也是种小时候的味道，印象当中过年过节家人就会做来吃，香酥不腻，外脆里嫩，回味无穷！”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制特色炸肉的做法步骤

• 1、将肉清洗干净

• 2、切去肥肉部分，只要瘦的部分，当然也可以肥瘦相间

• 3、这时得锻炼刀工啦，将肉胼成大薄片

• 4、准备腌制的配料

• 5、把山黄皮用温水泡开

• 6、将柠檬剁碎，这是自己腌制的，越陈年越香

• 7、香葱放碗里加点盐一点点水揉捏出葱汁

• 8、这样就可以

• 9、把山黄皮跟柠檬都剁碎跟肉放一起

• 10、倒入葱汁，糖，盐，生抽，十三香，黑胡椒粉，鸡精，味精

• 11、搅拌均匀

• 12、套上保鲜袋，放冰箱冷藏一夜，最短也要两小时入味

• 13、拿出来打入一个蛋清，搅拌均匀

• 14、这粗木薯粉也算是特色了，北方没有的，超市有木薯淀粉也可以用，就是吃起来口感没那么酥脆，但也很不错

• 15、锅里倒入适量油

• 16、待油八成热把肉裹上厚厚一层木薯粉就放进入炸，炸至两面金黄即可滤干油

• 17、出锅待温度降低些切小块放盘即可

• 18、香口酥脆！