鸡丝春卷的做法 【苏菜】--鸡丝春卷 鸡丝春卷怎么做

“春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。
鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鸡丝春卷的做法步骤

• 1、先把鸡肉洗净。

• 2、备好的冬笋。

• 3、把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。

• 4、锅里放油，放入鸡丝煸炒。

• 5、放入笋丝、葱丝翻炒。

• 6、加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。

• 7、炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。

• 8、盛入盘中晾凉使用。

• 9、面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。

• 10、饧10分钟。

• 11、用薄饼铛烙成饼。

• 12、烙好的饼稍晾备用。

• 13、将摊好的皮子打上馅。

• 14、从下向上叠起来。

• 15、两端包裹严实。

• 16、用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。

• 17、锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。

• 18、炸至呈金黄色时捞出即可。

• 19、摆入盘中，即可享用。