台式鲜肉粽的做法 台式鲜肉粽怎么做
“又到了一年粽子飘香的时节,老公和儿子属于无肉不欢型,我则偏爱馅料丰富的,综合起来,台湾风味的鲜肉粽便成了我家皆大欢喜的首选。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
台式鲜肉粽的做法步骤
1、干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2、粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。
3、烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。
4、将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5、猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。
6、鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7、糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。
8、香菇泡发洗净后对半切开。
9、花生用水稍微浸泡一会即可。
10、罐装的生栗子冲洗干净。
11、取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。
12、从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。
13、在漏斗底部先放入一颗栗子。
14、然后舀入一勺糯米,轻轻压实。
15、填入猪肉、卤蛋、香菇。
16、再放入一勺糯米,撒上几粒花生,最后将糯米填到八分满即可,用勺背轻轻压一压。
17、将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。
18、将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19、将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可。
20、用牙齿咬住绳子一端,另一端用手绕几圈后系紧。
21、煮粽子一定要用大锅,加足量的水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右,然后继续焖半小时。