云南传统粽子的做法 云南传统粽子怎么做

“明天就是端午节，很多的粽子都是用竹叶包成的，但在我小时候的记忆里我们这里的粽子壳，一直都是用棕树叶编成的，造型精巧玲珑，棕叶的清新气息完全可以感染内中的糯米。云南的棕树占全国比例的百分之八十，所以，自古以来云南很多地方的老百姓都会充分利用棕树资源，端午节采来新鲜、碧绿的棕叶，编成精巧玲珑的粽子壳。原本扁平的一根叶子，在手里竟然能变幻成立体的小壳子，不得不佩服老祖宗遗留的编制智慧。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

云南传统粽子的做法步骤

• 1、将棕树叶，按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉，叶子就变成了对称的两条叶子。

• 2、将两根叶子背面朝上对折成步骤3，步骤4的形状。

• 3、步骤3、4的目的是为了成为步骤5，注意步骤5折出了两个角。

• 4、顺从步骤5，不要翻转，挑压成步骤7。

• 5、再次重复步骤6、7，挑压成步骤9。

• 6、步骤10，分解成了四小步

• 7、步骤11分成四小步，方法类似步骤10.

• 8、步骤12、步骤13方法同上。

• 9、步骤10、11、12、13，方法类似，只是穿插位置略有区别。

• 10、将四根叶子拉紧，稍作整理，即成一个精巧玲珑的粽子壳。

• 11、翠色欲滴

• 12、准备好糯米（提前浸泡一夜为佳），粽子壳，自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。

• 13、编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱

• 14、放入不同的肉馅成为不同味道的粽子

• 15、将糯米放入粽子壳内，先放棕子壳容量的三分之一，随后装入火腿、叉烧肉或者香肠，最后再将粽壳装满糯米，就可以封口。

• 16、粽子壳封口，如图，原则是美观、把口封紧，将多余的叶子尽量编压起来。

• 17、将多余的叶子修剪整齐，完工。

• 18、将粽子放进冷水中煮50分钟，出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑，无需更多调料，色、香、味儿变得让人爱不释手。