炸蛎黄的做法 【闽菜】炸蛎黄 炸蛎黄怎么做

“【炸蛎黄】属于闽菜，以菜花、豆腐和紫菜为主，菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

炸蛎黄的做法步骤

• 1、菜花洗净，切碎。

• 2、紫菜洗净，撕断。

• 3、菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。

• 4、炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅。

• 5、炸至呈金黄色。

• 6、倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

小窍门

旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；（我没有掌握太好火候，炸得更像素丸子）