蛎黄跑蛋的做法 [浙菜]蛎黄跑蛋 蛎黄跑蛋怎么做

“蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蛎黄跑蛋的做法步骤

• 1、择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。

• 2、鸡蛋四个。

• 3、加入精盐、味精，打散待用。

• 4、炒锅置旺火，下入熟猪油。

• 5、烧热，倒入鸡蛋液。

• 6、接着放入蛎黄。

• 7、下葱末、精盐调味。

• 8、连续转动炒锅约10秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。

小窍门

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。