老北京绿豆糕的做法 老北京绿豆糕怎么做

“传统医学认为，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒，保肝益肾的消夏小吃。

这款绿豆糕参考了“kiss战女”分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定，但在湿度上还需做些调整，稍微有些干，因此脱模切块时掉渣较多。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

老北京绿豆糕的做法步骤

• 1、称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；

• 2、蒸好的绿豆面已经变硬结块；

• 3、需用勺背碾碎；

• 4、在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；

• 5、将热水倒在白糖上；

• 6、待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；

• 7、此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；

• 8、结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；

• 9、过筛后的绿豆面；

• 10、将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；

• 11、盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；

• 12、将雪方模入锅蒸25分钟；

• 13、出锅揭去油纸晾凉；

• 14、脱模后切成小块即可。

小窍门

1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。