老北京传统绿豆糕的做法 老北京传统绿豆糕怎么做

“猫猫家的私厨
【老北京绿豆糕】
绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用，非常适合夏季食用。

现在外面买的绿豆糕，可能为了节省成本，已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺，纯手工精心制作，味道和口感绝对一流。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京传统绿豆糕的做法步骤

• 1、400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）

• 2、绿豆干粉直接上锅蒸30分钟

• 3、蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）

• 4、不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味

• 5、蒸熟的绿豆面会结块

• 6、放在食品带中，用擀面杖擀碎

• 7、把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里

• 8、再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）

• 9、蜂蜜40克

• 10、糖桂花30克

• 11、50克糖霜（淘宝有售）

• 12、橄榄油40克

• 13、香油15克

• 14、牛奶25克

• 15、把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了

• 16、用力挤捏，可以成团

• 17、模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实

• 18、我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。

• 19、顺利脱模

• 20、我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕

• 21、传统经典

• 22、味道绝对一流

• 23、还有卡通版本，小朋友会更喜欢