腌汆的做法 腌汆怎么做

“腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，非常的鲜美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腌汆的做法步骤

• 1、准备香菇，咸肉和咸青鱼块

• 2、先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

• 3、准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

• 4、捞起的咸肉洗净后切块

• 5、香菇和笋洗净后分别切片

• 6、把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

• 7、另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

• 8、大火烧开后撇去浮沫

• 9、再把鱼块加入

• 10、倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

• 11、转大火加入糟油

• 12、把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

• 13、盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间
2.糟油不用可以用糟卤
3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味