海派烧卖的做法 海派烧卖怎么做
“话说大白前一天说我要吃大馄饨,于是我们顶着烈日第二天开车去卖场买好了所有的材料,回到家,大白却变卦了,硬说要吃烧卖,我掐指算算,我们大概也好几年不吃这个了,一也并不喜欢,二来这个东西平时也想不到吃,三来外面的早饭点里大多都是糯米裹着酱油就包的,味道算不上鲜美,很少吃到有特色的,有吃这个的时候,我情愿选吃生煎了。不过还是做了哈哈结论是!极好吃!!!比我们吃过的哪家都好吃!大大提高了烧卖在我心里的地位!建议平时不大吃烧卖的TX们,也尝试在家做呀~~绝对比外面的赞!而且大白参与度极高,活活的包了很多的造型,在这里就不一一的现了,除了丑就是丑。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
海派烧卖的做法步骤
1、重点在于调馅,自己家里做了吃,馅料一定要丰富,这样才最好吃,准备好肉糜,蛋皮,木耳胡萝卜切碎,虾皮,新鲜香菇切碎,煮上一锅一半糯米一半粳米的饭(这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例)。葱姜蒜切末,如果怕肉馅里有姜末影响口感的话,可以把姜榨汁后调入肉馅,效果是一样的,吃不到颗粒更精致些。
2、肉糜中倒入料酒。
3、和姜末..
4、葱末...
5、盐....
6、搅拌均匀后加入麻油。
7、胡椒粉..
8、鸡精...
9、再加入胡萝卜。
10、木耳...
11、蛋皮...
12、再把各色馅料与之搅拌均匀。
13、搅好的馅。
14、锅内热油爆香虾皮和葱末。
15、之后下肉馅炒熟,待肉馅变白就可以放入米饭(我用的比例是1比1,可以根据自己口味来调节比例)。
16、炒至均匀后倒入酱油和料酒,最后用糖和盐调味(比例都可以根据自己口味来),关火加入鸡精后把馅料拌匀,盛出晾凉就可以包啦。
17、我准备的是馄饨皮,蒸了后弹牙有咬紧,效果还不错,把馅料放在馄饨皮当中,像包小笼包一样,顺着一边捏褶,只是最后不要封口,在瓶颈处把馅料挤压的紧些,这样口感比较好。蒸笼底抹一层油,中火蒸7分钟就可以出锅了,乘热吃,冷了皮会变硬,糯米也不好消化了。