酱疙瘩的做法 酱疙瘩怎么做

“现在是芥疙瘩上市的季节，动手做了点酱疙瘩，过年可以用来佐餐，非常的爽口。现在很少吃腌制的咸菜的，但时不时的会想念那些老味道，特别是以前吃的老北京的酱疙瘩，觉得早上配点粥真好吃。那天特意去超市买了点，回来吃感觉不是自己想吃的味道，而且现在的咸菜总是有股说不出的味道，也许是防腐剂的味道，干脆自己在家做吧，芥疙瘩是亲戚自己种的那种老式的芥疙瘩，表面疙疙瘩瘩的那种，感觉这种芥疙瘩腌出来的菜更好吃。不想多做，就腌了一个，腌好后真满意，合我的口味。因这个菜是酱香味的，主要用的是酱油，所以酱油的好坏也决定了成品的味道，所以选好酱油也是关键。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

酱疙瘩的做法步骤

• 1、芥疙瘩洗净。

• 2、削掉皮。

• 3、这个芥疙瘩比较大，先一切两半，然后切口朝下切成连刀片，底部不要切断。

• 4、撒上些腌，缝隙里面也撒到。

• 5、撒完腌腌2小时以上，把里面是汁水杀出来，然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下，可以很好的去除异味，也可大大缩短腌制的时间。

• 6、沥干水的芥疙瘩放入容器里，我是用了一个大的密封陶瓷碗。

• 7、酱油，生抽和糖放入锅里。

• 8、再放入点花椒。

• 9、小火煮开晾凉。

• 10、倒入容器中，盖盖腌2周就可以吃啦。

• 11、这是腌好的酱疙瘩，很入味，口感味道都很好。

小窍门

这个菜是酱香味的，主要用的是酱油，所以酱油的好坏也决定了成品的味道，所以选好酱油也是关键。