菜疙瘩汤的做法 菜疙瘩汤怎么做

“小时候吃过外婆做的疙瘩汤，至今仍记忆犹新，面疙瘩汤里漂了些切碎的青菜叶，热气腾腾、一白一绿，疙瘩口感滑滑嫩嫩的……今天我这里加了肉片，使汤汁更鲜美，不挑菜家里有啥做啥，快捷方便且营养，易消化老少皆宜，赶紧给家人做一碗吧。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

菜疙瘩汤的做法步骤

• 1、香菇泡发后切片，白菜、胡萝卜、山药、猪肉切片

• 2、猪肉片加白胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制5分钟

• 3、水烧开锅加点盐和油，先放山药煮一会，然后放其余食材，断生后捞出控水

• 4、起锅加水放几片姜，温热时下入肉片，煮一会拨动散开，变色后捞出

• 5、起锅放底油烧热，加焯过水的蔬菜和肉片，翻炒几下，倒入没过食材的水煮一会儿

• 6、趁煮的时候调面糊，面粉碗里加少量水，调成较稠的面糊，开锅后逐个下入

• 7、煮至疙瘩中心无硬芯，加盐和生抽调味，出锅前洒几段蒜青即可

• 8、出锅盛入汤碗中

小窍门

这里肉片用了焯水的方法，不用等水煮开，温热时就下入肉片，下的时候可以分批放，不能马上搅动，因为肉的保护层淀粉会散落，等水煮开了了轻轻拨动散开，肉煮变色立即捞出，这样既去了肉的浮沫同时使肉更鲜嫩。