青菜头的做法 青菜头（咸菜） 青菜头怎么做

“这道下饭咸菜是在以前姐姐们教我如何做的，这道菜好吃，做这咸菜要经过剥皮、晾晒、清洗、切丁、腌制、装坛几道程序，较费工费时。做下来需要好几天，赶上太阳好，晾晒两天就行，要碰上阴天下雨，就需要把晒挂在阳台上的菜收进拿出。

这个青菜头还可以做泡菜，泡好以后，切成小丁或细条，锅里倒油，放入花椒干辣椒炝锅，再放点白糖，炒干水汽即可。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

青菜头的做法步骤

• 1、买来新鲜的青菜头。

• 2、剥掉老皮和一些不好清洗的地方。

• 3、切片，吹至大约七成左右干！这次阴天多，还有两天下雨就吹了8天。（我这次只做了一个的量）

• 4、吹干后清洗干净，开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水，装入容器，进冰箱保存。

• 5、等没有了酒味就可随吃随取了，加入油辣子，花椒油，白糖，味精，芝麻各少许拌匀即可食用啦。下饭菜哟。

小窍门

吹到七八成干就好，太干不脆，太湿可能就有冲菜的味道了。
白酒不要多了，防酒味。