调凉菜需要放什么调料

醋、蒜、姜、食盐、糖、花椒粒、香油、椒麻油、味极鲜。需要注意的是，醋不能过早的放入凉拌菜里面，否则会导致鲜绿色的凉拌菜变成黄色，影响菜的整体色泽。醋最好在食用之前放入。姜要切成细末、蒜要打成蒜泥使用，二者可以提升凉拌菜整体的口感，姜末、蒜泥在制作凉拌菜时加入即可。