农家砣砣鸡的做法 农家砣砣鸡怎么做

“这是一道很有名的川菜，做法特别，用料考究，但很容易学，味道吗？当然是妥妥的。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

农家砣砣鸡的做法步骤

• 1、原料备好；

• 2、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；

• 3、锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；

• 4、鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；

• 5、再放入小米辣椒炒香；

• 6、此时放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；

• 7、此时放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；

• 8、再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；

• 9、最后淋入麻油，拌匀出锅；

• 10、如图：麻麻辣辣，味道十足。

小窍门

1、煮鸡的火候很关键，反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右，这样煮出来的鸡肉，原汁原味，吃着有劲道。
2、因为是北方人，吃辣的不在行，所以小米辣椒放的不多，喜欢辣的，多放点。