鹌鹑蛋白果糖水的做法 鹌鹑蛋白果糖水怎么做

“我们这里把新女婿称为“贵客”，其实这个身份在以后的日子里，一直是这样。新女婿是贵客，来走丈母家是不让干活儿的，进了门唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常农活或国家大事。其实，这是在为以后的亲情做铺垫，“一个姑爷半个儿”嘛。

《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿，这个与北方的不同，我们这里是用糖水白煮鸡蛋，有的地方叫“顺风糖水蛋”，方子不同，但里面都有对新人的美好祝愿，糖水代表着甜美，鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤

• 1、白果用厨房剪挤破硬壳。

• 2、如果技术够硬的话建议用钳子，不过这个要用巧劲。

• 3、以挤破果壳而不伤果肉为好。

• 4、剥去白果的外壳。

• 5、剥壳也需要一点小伎俩；把需要的白果都先用工具挤开小口子，然后再静下心来一个个的剥去外壳。

• 6、锅里倒入清水，烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。

• 7、边煮便用漏勺轻轻的搅动，这样果仁的褐色表皮容易脱落。

• 8、捞出脱落的表皮。

• 9、脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗，浸泡备用。

• 10、煮锅里倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。

• 11、小火煨煮20分钟，关火后浸泡在煮锅里的糖水中，用时再捞出。

• 12、腐竹用温水浸泡至软。

• 13、薏米仁洗净后浸泡30分钟。

• 14、把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。

• 15、大火煮开至压力锅上汽，小火压8分钟。

• 16、放入腐竹。

• 17、放入鹌鹑蛋。

• 18、放入煮过的白果仁。

• 19、最后放入适量冰糖。

• 20、小火煮20分钟。

小窍门

1、白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏。
2、白果去胚芽，用水煮后可去其苦涩。