雪菜黄鱼羹的做法 雪菜黄鱼羹怎么做

“雪菜黄鱼羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的咸鲜融入在鲜嫩的黄鱼一起，勾芡成的汤羹，非常鲜美。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

雪菜黄鱼羹的做法步骤

• 1、小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。

• 2、雪菜

• 3、葱段和生姜片

• 4、把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。

• 5、冷水上锅蒸10分钟。

• 6、蒸好的鱼，去除上面的生姜片和葱

• 7、左手拿着鱼骨，右手用筷子拉下鱼肉，顺便用筷子把鱼边的刺清理了，基本上没鱼刺了。

• 8、处理好的鱼肉

• 9、雪菜洗净，我买的是开袋即食的，还是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出锅待用。

• 10、汤锅清水大火烧开

• 11、先把鱼肉倒进去，加料酒去腥。

• 12、再倒入适量的雪菜，大火烧开

• 13、用生粉和水拌匀。

• 14、把拌好的芡倒入锅中勾芡，之后加适量的鸡精，撒葱花，适量的白胡椒粉，淋上熟油关火。

小窍门

鱼肉如果处理不彻底，还是有小鱼刺的，给小孩，老人吃要注意！