滑蛋蒸红蟹的做法 滑蛋蒸红蟹怎么做

“馋了n久的螃蟹今天终于上线了，今天选用了肉质更鲜美的红蟹来做这道菜，蛋液凝固后使红蟹的鲜美原汁原味更牢牢锁住，红蟹部分汁液在刚开始蒸时流岀却与蛋液结合给滑蛋带来鲜香味。这道菜用青蟹，花蟹都可以，锯缘青蟹味道偏浓香，梭子蟹味道偏清鲜按自己喜欢口味选择。蟹是底栖性的会有杂味需要处理好才能蒸。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

滑蛋蒸红蟹的做法步骤

• 1、食材，红蟹杀好后要浸泡水中30分钟再捞岀来沥干水，蟹的胃，脐，筛都不能吃的要去除，洗刷干净要改小块。

• 2、鸡蛋磕入碗中加少许盐来回打散后加入温开水拌匀，这里蛋液160克，温水是130克。

• 3、加了温开水的蛋液就这样子。

• 4、红蟹摆入盘中撒少许盐在蟹身上再将蛋液过筛加入。

• 5、封上保鲜膜并且在中间扎几个小洞，冷水下锅蒸水中要加入姜片和葱。

• 6、大火将水煮开蒸汽冒岀就转小火，开始计时我用电陶炉开300火力蒸了7分30秒，揭掉保鲜膜开1200火蒸。

• 7、揭掉保鲜膜后开1200火蒸5分30秒即可。

• 8、岀锅后撒上葱花跟辣椒末淋上热油和适量生抽。

• 9、就这样滑蛋蒸红蟹就做好了。

• 10、上菜啦。

• 11、蛋很滑嫩的😊

• 12、馋了很久的螃蟹终于吃上了，蟹肉还是很饱满的😊

小窍门

①蛋液与水的比例还是按每个蛋液重量减少10克就是水量，比如蛋液50克水的量就是40克，蛋液打散后在兑水温水是先下40~50克左右并拌匀再慢慢倒入余下的水边下边搅拌，蛋液过筛会更嫩。
②活的红蟹先洗刷干净再宰杀，杀好浸水30分钟左右，浸水能够去除蟹肉的杂味。大蟹钳要用刀拍裂，蟹在处理时蟹壳碎片一定要弄干净。
③蟹是寒性的，我在水中有加入葱段姜片来中和并且有去腥作用。
④前几分钟用小火是为了让蛋液凝固很更加滑嫩，后面揭掉但鲜膜中火蒸中让蟹更加熟透，按我们这里蒸蟹都是用大火，大火能使蟹肉快速凝固减少鲜味流失，今天我这样尝试还是不错的。
⑤蟹一共是蒸了13分钟，前7分30秒用小火，后5分30秒用中火。用煤气灶来蒸也可以。