私房菜

自制四川腊肉烟熏肉的做法自制四川腊肉烟熏肉怎么做

飘香香私房菜 2.95W

自制四川腊肉烟熏肉的做法自制四川腊肉烟熏肉怎么做

食材明细

主料

五花肉 （1000克）

自制腊肉腌料：

食盐（半勺）
生抽（80克）
老抽（70克）
冰糖（20克）
白酒（30克）
花椒（适量）
八角（适量）

烟熏肉材料：

桔子皮 （适量）
花生壳 （适量）
茶叶（适量）
白糖（适量）
大米（100克）

咸鲜（口味）
腌（工艺）
数天（耗时）
高级（难度）

自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤

1、五花肉刮去表皮上的猪毛并清洗干净沥干水分。
2、将五花肉两两对折切开放入盆中，加入生抽老抽和料酒，花椒及八角抓拌均匀。
3、这是我放入冰箱腌制3、4天的情况，一定要记得，每天都要及时翻面使香料能够均匀渗透与猪肉中。
4、这是腌了3、4天后挂起来的晾干之情景。
5、晾干水分的第一日，颜色变深。
6、这是晾着的第二日的情景（肉皮和内部组织变得紧实）。
7、这是晾着的第三日情景（体积开始变小）。
8、准备锡箔纸1张铺在锅底。
9、先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖。
10、自制的腊肉切小块放入烤架之上，盖上锅盖开火烟熏腊肉。
11、烟熏过的腊肉更加的油亮红润。
12、放入锅中蒸30分钟。
13、夹一块红润油亮。
14、成品图。

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