糖醋鲤鱼的做法 【鲁菜】糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼怎么做

“鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋鲤鱼的做法步骤

• 1、把鱼清洗干净。

• 2、把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。

• 3、刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。

• 4、拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。

• 5、然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。

• 6、把葱、姜、蒜切成末。

• 7、准备好稍厚点的湿淀粉。

• 8、把色拉油倒入锅中，大火烧。

• 9、把鱼均匀地抹上湿淀粉。

• 10、油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。

• 11、两边炸到金黄色。

• 12、捞出沥干油，放入盘中备用。

• 13、原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。

• 14、加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。

• 15、加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。

• 16、最后淋入香油。

• 17、最后把汁浇在鱼身上就可以了。

小窍门

1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.