豆腐丸的做法 闽菜之豆腐丸 豆腐丸怎么做

“本来支持闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。
此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

豆腐丸的做法步骤

• 1、猪肉加葱姜剁碎。

• 2、加酱油，盐继续剁成很黏的泥。

• 3、豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。

• 4、戴一次性手套攥成泥。

• 5、加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。

• 6、用手朝一个方向搅拌上劲。

• 7、肉泥团成小丸子。

• 8、豆腐泥按编基本和饺子皮状。

• 9、放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。

• 10、依次做好所有丸子。

• 11、锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。

• 12、汆熟的丸子捞出待用。

• 13、生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。

• 14、炒锅置旺火上，倒入花生油。

• 15、倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。

• 16、烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。

小窍门

豆腐丸的制作要诀：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。