酥麻叶儿粑的做法 酥麻叶儿粑怎么做

“原本只是等橘叶，却不曾想又被各种饼干挤到了一边。所有必须马上的任务结束，终于可以轮到等待了好些时日的酥麻。
叶儿粑，四川名吃。糯米粉包馅，裹鲜橘叶，旺火蒸制而成。粑，南方对面点的称谓。因外覆橘叶，故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑（音）树之叶为最佳。气柑，青皮，状如柚子。从前一直不明白，为什么叶儿粑一定要橘叶。后来一琢磨，糯米黏腻易滞气积食，而柑橘有消积导滞，理气健胃之功。此地所生之气柑，理气之效甚强。思之及此，不紧心下豁然，而先人智慧，不得不敬佩。。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酥麻叶儿粑的做法步骤

• 1、用料

• 2、叶儿粑粉加适量水

• 3、调成软硬适度的面团

• 4、分割成9等分

• 5、酥麻馅也分割成9等分

• 6、橘叶洗净擦干

• 7、取一块面坯，捏成窝形，放入馅料

• 8、收口，搓成卵圆形，放在橘叶上

• 9、逐个做好，放于蒸屉上

• 10、锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉

• 11、每2分钟揭盖一次，以散热气

• 12、7分钟后，出锅

• 13、稍凉，趁热食用。

小窍门

个头大小随自己喜好调整。
没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。
蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。