叶儿粑的做法 【四川】叶儿粑 叶儿粑怎么做

“叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

叶儿粑的做法步骤

• 1、大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆

• 2、米浆过滤备用

• 3、将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）

• 4、揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2

• 5、猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好

• 6、芽菜切碎

• 7、猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料

• 8、粽子叶洗干净除去两头取中间备用。

• 9、取一小块面团放入陷料封口成椭圆形

• 10、放入蒸锅蒸十分钟即可，

• 11、很可爱的样子

• 12、四川特产叶儿粑，芽菜特别香

• 13、糯口咸香，家乡的味道

小窍门

叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。