酱汁双白卷的做法 酱汁双白卷【简单的宴客菜】 酱汁双白卷怎么做
“私菜食谱经ーー酱汁双白卷 【简单的宴客菜】
在冬天的季节里白萝卜是最好吃的,白萝卜水分多,营养丰富。这次做了这一盘“酱汁双白卷”,是属于菜色淡泊的口感和酱汁浓厚的口味,也是一盘吃巧,不吃饱的菜肴(一般来说:宴客餐桌上的菜肴,各式各样都有的,一样菜吃饱了,别的菜肴就吃不下)。不论是家常菜或者是宴客菜都是很适合的一盘菜,在此做了一道“私菜食谱经--酱汁双白卷”,请亲爱的美食朋友慢慢地分享!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱汁双白卷的做法步骤
1、白萝卜1公分的宽度,切成4片。
2、将白萝卜的皮使用菜刀(或削皮刀)削掉。(图的左边是白萝卜皮)
3、再使用菜刀(或水果刀)将白萝卜的两面轻浅地划上0.1公分正格子纹路。(划上格子纹路是为了入味,快熟)
4、当划上白萝卜的正格子纹路之后,再将正格子纹路转向为棱型纹路(左右45度)方向。然后从白萝卜的中央对半切开即可。
5、放入有漏勺的容器加水,稍微浸泡即可。
6、再将白萝卜沥干。
7、备用冷锅以中火热油。
8、将白萝卜顺排放入,再以中火油煎。
9、将白萝卜一面煎成焦黄,翻另一面再煎。
10、再翻看另一面是否成为焦黄色。
11、转为小火,再加入白萝卜的8,9成高度的水。
12、盖上锅盖以小火焖煮,收汁。
13、焖煮至半途之时(水分还没有完全蒸发掉的时候),打开锅盖,将白萝卜翻另一面,淋上米酒,再撒上盐,黑胡椒粉。(这个步骤是否加盐,黑胡椒粉自行斟酌即可)
14、再盖上锅盖焖煮。
15、将白萝卜焖煮至收汁即可(一般白萝卜成透明状,就熟了),然后放入盘中,让白萝卜热度减低备用。
16、猪肉薄片使用清水稍微洗净,备用的纸巾平铺,再将猪肉薄片一片一片的平铺放在纸巾上(布巾或纱布),上面再覆盖一张纸巾(布巾或纱布),使用手轻轻地压,让猪肉薄片的水分沾在纸巾上,再掀开纸巾,撒上盐,黑胡椒粉,淋上米酒腌制备用。
17、白萝卜的热度减低之后,将腌制好的猪肉薄片放在盘子上平铺。
18、将白萝卜平铺,放在猪肉片正中央的下边。
19、将猪肉片的下边4分之1肉片折卷上。
20、再折卷上一层。
21、最后的折卷。
22、将折卷好的猪肉卷收口的方向,朝上面放在盘子上备用。
23、备用一张纸巾,将之前使用的锅子擦干净。(参考,另备锅子即可)
24、倒入橄榄油(或食用油),以中小火热油。
25、将卷好的猪肉卷收口的方向,朝下平排放。(这个时候如觉得中小火太大,小火即可)
26、稍微成焦黄色即翻面,再煎。
27、再翻面,煎熟。
28、最后翻面,煎熟,即可熄火,装盘备用。
29、锅中剩下的肉汁,放入奶油(黄油)10-12公克以小火热油,再放上备用的蒜末,辣椒末煸干。
30、小火煸干之后,放入甜面酱,酱油。
31、将酱汁搅拌均匀,入味即可,倒入容器备用。
32、将肉卷放在盘中,使用汤匙将酱汁淋上,平均的撒上欧芹粉。
小窍门
心得后语:
1:至于份量,请自酌即可。
2:欧芹粉>请前往“自制欧芹粉的日志 ,菜谱”参考即可。
3:步骤(29)的奶油(黄油)使用模型具凝固,这里是使用奶油(黄油)模型具凝固的(不加欧芹粉)
份量是凝固后奶油(黄油)两块。(请前往“自制欧芹香草奶油的日志,菜谱“参考即可。)
4:“私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】”日志,菜谱的网站。