家常菜水煮麻辣鱼怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

生菜 ：250
皖鱼 ：1500

辅料

油 ：适量
猪肉 ：50
花椒粉 ：适量
姜 ：适量
香葱 ：适量
干红辣椒 ：适量
蚝油 ：适量
花椒 ：适量
胡椒粉 ：适量
鸡蛋 ：1个
魔芋粉 ：适量
八角 ：2个
桂皮 ：1片
盐 ：适量
豆瓣酱 ：适量
香菜 ：适量
甜面酱 ：适量
香油 ：适量

具体步骤

1.皖鱼一条，3斤多点，杀好。洗干净。

2.从鱼背骨头那里下刀，把鱼骨剃掉。

3.在把鱼腩就是鱼肚子那里的片掉，留鱼肉。

4.鱼肉切大片。稍微厚点。

5.下胡椒粉，蚝油，生抽腌制。

6.在下适当香油，2勺魔芋粉。

7.搅拌均匀，在加入一个蛋清，然后搅拌均匀一起腌制。

8.然后把去掉的鱼头鱼尾鱼腩鱼骨那些斩大块。

9.生菜洗干净放到大碗里，用的是一小锅代替。

10.冷油上锅，下切好1厘米左右见方的猪肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至猪肉出油。

11.猪肉出油，然后炒入豆瓣酱，甜面酱，姜蒜末。

12.炒出红油，香味扑鼻的时候，加入适当清水。

13.锅开的时候，下切好的大块鱼骨鱼腩鱼头鱼尾巴那些，一起熬煮。煲出香味。

14.在煲的同时，准备好花椒，干锅炒下，这个是炒好的。

15.然后把花椒擀成粉。

16.鱼炖的也差不多了，用筛子捞出到小锅里的生菜上，留汤备用。

17.汤在次烧开，把腌制好的鱼肉倒进去，用筷子轻轻打散。

18.等鱼肉浮起来，变色之后，刚刚好断生就可以关火。

19.把煮的刚刚好的鱼肉倒入小装有生菜和鱼腩的小锅里。

20.撒上切好的葱段和香菜。花椒粉也放在葱段和香菜上。

21.然后在用适当多点油，炸香蒜头和辣椒干，倒在香葱和香菜上即可。

烹饪技巧

鱼肉不宜煮的过久，不然会变老，不用切的太薄，会散掉。