啫啫滑鸡煲的做法 啫啫滑鸡煲怎么做
“啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响,故名为啫啫鸡。此菜咸鲜,相当下饭,是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品,适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
啫啫滑鸡煲的做法步骤
1、鸡洗干净,剁块,用腌料腌20分钟以上。
2、洋葱,菜椒洗净切小块。
3、葱切段,蒜去皮,姜切片。
4、腊肠切片。
5、砂锅放油烧热,放入葱白,姜片,蒜和洋葱爆香。
6、放入鸡块炒至变色。
7、把柱候酱,蚝油,老抽,糖和米酒调匀。
8、倒入鸡块里,放入腊肠拌炒均匀,转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
9、放入菜椒大火烧至汁差不多收干。
10、最后放入葱段即可。
11、咸鲜味美,香气扑鼻哦。
小窍门
1.鸡块先用太白粉腌制一下,鸡肉会更加滑嫩。
2.菜椒只是装饰用,不喜欢可不放。
3.柱候酱是此菜的必要调味料,如果没有风味会不一样哦。