四合院家香之火焰牛肉的做法 四合院家香之火焰牛肉怎么做

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

四合院家香之火焰牛肉的做法步骤

• 1、牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
• 2、料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
• 3、嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
• 4、生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
• 5、牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
• 6、油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
• 7、锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
• 8、放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。

小窍门

选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......