潮州小炒肉的做法 潮州小炒肉怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

潮州小炒肉的做法步骤

• 1、锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。

• 2、拨动豆腐干使其受热均匀。

• 3、油温到180℃倒入猪肉片。

• 4、不断铲起肉片使其受热均匀。

• 5、倒入鱿鱼，快速铲动。

• 6、用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。

• 7、关火捞起食材。

• 8、隔网滤油。

• 9、锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。

• 10、加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。

• 11、加入潮州豆瓣酱。

• 12、小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。

• 13、将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。

• 14、将所有食材拌匀。

• 15、倒入一点点糯米酒。

• 16、继续小火翻炒。

• 17、将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。

• 18、将酱汁和材料拌匀之后转大火。

• 19、用最快的速度爆炒所有材料。

• 20、翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。

小窍门

温馨提示：
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。