茴香脆菇茄的做法 茴香脆菇茄怎么做

“以更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料，用烤箱替代油炸；用丰富的而不冲口的调味，使茄子脆、软、酸、少甜微辣，并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。

这个菜，取用了一点俄式调味法，用茴香来作很大部份的调味，使本身中式芡汁的味道非常的有层次。

香菇和茄子外脆内糯软，蘸以茴香味浓的混搭酱汁，味道十分丰厚~”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茴香脆菇茄的做法步骤

• 1、香菇冲净即可，茄子洗净，茴香菜取嫩苗；

• 2、将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉，用水调成面浆；

• 3、玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片；

• 4、茄子、香菇切片粘以面浆，再裹以碎玉米片；

• 5、将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置；

• 6、起锅烧热，入凉橄榄油，加入分开的八角爆香，再入郫县豆瓣炒香；

• 7、再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒，倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞，淋少许麻油；

• 8、停火稍晾，再加入余下切碎茴香菜；

• 9、将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内，烤10分钟左右至金黄发脆，取出装碟，周围浇茴香菜汁蘸食即可。

小窍门

1、可根据自己的口味增减郫县豆瓣的量；
2、茴香菜最好选用茴香嫩苗；
3、根据茄子、香菇量的添减，增减烤的时间；
4、最后茴香菜的加入，一定在芡汁不烫后再加入以免损失生茴香的香气。