牛肉土豆青椒的做法 【北京】牛肉土豆青椒 牛肉土豆青椒怎么做

“要说土豆可是好东西，价格不贵还吃法多样，估计一百人能做出一百道土豆菜也不会重样。
以往我也多是醋溜土豆丝、尖椒土豆丝、红烧肉炖土豆，今天我看看家里的菜不多了，每样都不够炒一盘的，就决定来个大杂烩，这几样颜色搭配着漂亮，而且营养也丰富。
正好还有一块牛肉。牛肉炒菜最怕肉老塞牙或者嚼不动。我跟电视上的大厨学了一招，试了好几次，真棒！所以我今天也癞蛤蟆打立正——露一小手。您看看是不是可行，也可以这么着在自家实行一下。不光牛肉，猪肉也成啊！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

牛肉土豆青椒的做法步骤

• 1、土豆、胡萝卜削外皮，青椒小葱牛肉准备好

• 2、牛肉切薄片，要把肉丝切断，不要顺着肉丝切，放一小勺淀粉，一点儿盐，少许酱油

• 3、搅拌均匀后静置，入锅前倒少许植物油，再次混合均匀，进锅时不粘不坨

• 4、土豆丝、胡萝卜切片，青椒去蒂去籽后切块，小葱切末

• 5、炒锅中倒适量油，油温5万时，将拌了油的牛肉入锅，用筷子快速划散，然后转大火，将肉片全部炒熟后盛出备用

• 6、炒锅中留底油，葱花煸炒出香味，将胡萝卜入锅中翻炒几下，使胡萝卜素溶于油脂，转化成维生素A，可明目

• 7、再将土豆片入锅中翻炒到边缘发焦

• 8、根据口味撒盐

• 9、将青椒块入锅中翻炒几下变色

• 10、将牛肉片倒回锅中翻拌均匀，出锅

• 11、牛肉鲜嫩滑溜溜，土豆香糯青椒脆

小窍门

牛肉片要想不粘不坨，一是进锅之前放点油搅拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟；
青椒可以生吃，入锅只是断断生气，口感脆，颜色漂亮；
牛肉片炒熟后盛出，再回锅，也是增加香嫩口感的一个方法。