折耳根炒肉丝的做法 折耳根炒肉丝怎么做
“折耳根,学名蕺菜,别名鱼腥草,四川人也叫它折耳根、猪鼻孔,有清热、解毒、利水的功效。因为它有一股特殊的腥味,喜欢的人可以爱到骨子里,不喜欢的就趋之若鹜,离得远远的…
中国西南片区喜欢用折耳根来凉拌,口感爽脆,香气四溢;或炖老鸭汤的时候加一点,可以散寒;最极品的吃法是拌狼牙土豆的时候加点折耳根颗颗,巴适得板!
前几天十三姨说想吃折耳根炒肉丝,正好现在是挖折耳根的季节,今天就带来这款新吃法,说新其实在俺家也不新了,这样做来吃了有二十年了,外面却少有人知道。
去年她在东北就想吃了,奈何那边没有折耳根卖~行了,费话不多说了,上流程图。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
折耳根炒肉丝的做法步骤
1、今天在农民那儿买的现挖的折耳根,很新鲜,肉是梅花肉,巴适得板。
2、肉切粗丝。
3、折耳根理去须,掐到老根,再掐成约4厘米左右的段,用少许盐搓一会,再清洗几遍至水清,沥干备用。
4、干辣椒切段,和花椒放一起。
5、切好的肉丝加水淀粉和匀,腌十余分钟再放点菜油和匀备用。
6、起锅烧油,油温五成热炝入干辣椒和花椒。
7、辣椒变色赶紧放入肉丝划散。
8、肉丝翻白后加入折耳根。
9、和匀后加盐,注意盐的用量比普通炒菜要多放些,因它不易入味。继续翻炒一分多钟,尝一下咸淡,再次调味,关火加味精,和匀起锅。
10、很简单的快手菜,味道巴适得板!
11、成品欣赏。
12、成品欣赏。
13、这样炒出来的折耳根,带脆性,又有糊辣壳和花椒的香味,好吃得很哦,十三姨都多吃了点饭。旁边是麻辣羊血。
小窍门
1、干辣椒看是哪一种,有辣的有不辣的,看个人喜好确定用量,主要是取糊辣壳的味道。
2、炒肉丝肉片最好用前夹肉,更脆性,炒出来不绵。
3、前面肉丝加水淀粉的时候千万不要放盐,否则后面会咸到让你怀疑人生。
4、如果是用生菜油,需要先烧熟再冷却至五成热。